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营养型复合乳酸菌发酵番茄汁的制备方法
- 专利权人:
- 新疆冠农果茸股份有限公司
- 发明人:
- 刘中海,王陈强,马自强,沈广军,施晓艳,程志斌,李静,楚勇
- 申请号：
- CN201911369476.1
- 公开号：
- CN111096403A
- 申请日:
- 2019.26.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种营养型复合乳酸菌发酵番茄汁的制备方法,该方法包括如下步骤:原料验收,原料清洗,分级,拣选,破碎,预热灭酶,打浆,离心,调配,杀菌,制备乳酸菌发酵剂,接种,发酵,二次调配,均质,脱气,二次杀菌,罐装。本发明的有益效果是,营养丰富,采用低温预热灭酶,高温瞬时灭菌,使番茄与氧气充分反应,形成更多具有特性风味物质,口感更佳,也最大程度保留了番茄汁中的营养物质;同时具有一定降低血糖作用,并且在发酵的过程形成多种氨基酸及风味物质以及胞外多糖,所得的发酵番茄汁营养丰富,且胞外多糖的产生增强了产品稳定性,也弥补了因低温预热灭酶番茄汁稳定性不足的缺点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
