一种植物益生菌发酵甜菜根浆的方法
- 专利权人:
- 山西达明一派食品有限公司
- 发明人:
- 陈成星,陈鸿宇,刘秀娟,邓云霞,刘桢,高俊杰,袁帅
- 申请号：
- CN201911274703.2
- 公开号：
- CN110801023A
- 申请日:
- 2019.12.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种植物益生菌发酵甜菜根浆的方法,解决了甜菜根浆产品风味不佳、加工成本高以及加工中营养损失严重的问题。本发明具体通过前处理、破碎、软化、打浆、调配、一次杀菌冷却、发酵、离心、脱气、均质、二次杀菌冷却、无菌冷灌装等步骤完成。本发明通过采用益生菌发酵工艺,使甜菜根浆产生具有保鲜作用的乳酸及其盐类物质,产生了较好的发酵风味、抑菌物质,改善了甜菜根浆的香气与口感的同时,有效的降低了甜菜根浆的杀菌条件,节约成本的同时,保留了甜菜根本身的营养成分,增加了发酵产物的营养,也延长了甜菜根制品原料的保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
