一种植物益生菌发酵紫薯浆的方法
- 专利权人:
- 山西达明一派食品有限公司
- 发明人:
- 陈成星,陈鸿宇,刘秀娟,邓云霞,刘桢,李敖升
- 申请号：
- CN201911274704.7
- 公开号：
- CN110800900A
- 申请日:
- 2019.12.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种植物益生菌发酵紫薯浆的方法,解决了紫薯浆产品风味不佳、加工成本高以及加工中营养损失严重的问题。本发明具体通过前处理、破碎、软化、熟化、酶解、打浆、调配、一次杀菌冷却、发酵、离心、脱气、均质、二次杀菌冷却、无菌冷灌装等步骤完成,通过采用益生菌发酵工艺,使紫薯浆产生具有保鲜作用的乳酸及其盐类物质,产生了较好的发酵风味、抑菌物质,改善了紫薯浆的香气与口感的同时,有效的降低了紫薯浆的杀菌条件,节约成本的同时,保留了紫薯本身的营养成分,增加了发酵产物的营养,也延长了紫薯制品原料的保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
