AGRICULTURAL TECHNOLOGY SERVICE CENTER;MYEONG SIN FOOD FARMING;JEONBUK BIOINDUSTRY DEVELOPMENT INSTITUTE;INDUSTRY-ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION, KUNSAN NATIONAL UNIVERSITY
The present invention relates to a manufacturing method of fried glutinous rice-cake with improved texture and fried glutinous rice-cake manufactured by the method and, more specifically, to a manufacturing method of fried glutinous rice-cake with improved texture, which comprises: a) a washing step for washing in cool water, after immersing glutinous rice； b) a crushing step for crushing after washing the glutinous rice for three times and removing moisture； c) a pressing step for pressing the second crushed product, after mixing 10-20 parts by weight of bean powder and 1-10 parts by weight of a Korean distilled liquor, with respect to 100 parts by weight of the first crushed product； d) a kneading step for kneading with a punching device by putting glucose and sugar in the dough； e) a molding step for molding with a flattened dumpling by spraying starch powder to the dough； f) a secondary drying step for drying for 12-14 hours while flipping per two hours after primarily drying the flattened dumpling in a drier； and g)a frying step for secondary frying, after primarily frying the flattened dumpling in palm oil.COPYRIGHT KIPO 2015a)찹쌀을 15~20℃에서 5~10일간 침지한 후 1~6℃의 냉수에 세척하는 세척단계； b)상기 단계를 거친 찹쌀을 3회 수세한 다음 수분 제거 후 30~50분 분쇄하는 분쇄단계； c)상기 단계를 거친 1차 분쇄물 100중량부에 콩가루 10~20중량부, 소주1~10중량부로 혼합한 다음 80~100rpm으로 1~2시간 분쇄한 2차 분쇄물을 100~120℃에서 30~50분간 증자하는 증자단계； d)상기 단계를 거친 반죽물에 포도당과 설탕을 넣고 20~30분간 펀칭기로 꽈리치기 하는 꽈리치기단계； e)상기 단계를 거친 반죽물에 전분가루를 분사하고 방망이로 밀어 1.3*3.5*0.3㎝(가로*세로*두께)크기의 반대기로 성형하는 성형단계； f)상기 단계를 거친 반대기를 50~60℃의 건조기에서 2~4시간 1차 건조 후, 2시간 마다 뒤집어가면서 12~14시간 건조하는 2차 건조단계； g)상기 단계를 거친 반대기를 팜유에 넣고 120~130℃에서 40~60초간 1차 튀긴 후 160~170℃에서 40~50초간 2차 튀김을 하는 튀김단계；를 포함하는 것을 특징으로 하는 조직감을 개선한 유과의 제조를 제조한다.본 발명품인 조직감을 개선한 유과의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 유과는 제조과정 중 꽈리치기 단계에서 포도당과 설탕을 혼합하여 팽화율 증가로 인해 팽화도가 향상되어 품질이 우수한 유과를 제조할 수 있으며 팽화 후 부피가 증가하며 경도 및 이에 달라붙는 정도가 감소해 조직감이 개선되고 명도 증가와 적색도, 황색도 감소에 따라 유과의 외관을 향상시켜 기호성이 증가하여 젊은층 및 현대인의 기호에 적합한 전통식품의 현대화에 기여할 수 있는 효과가 있다.
