PURPOSE: A producing method of small dumplings for soup with glutinous rice dough flakes is provided to offer the chewy texture and the high nutrition of glutinous rice, and to protect the original shape of the small dumplings when cooking. CONSTITUTION: A producing method of small dumplings for soup with glutinous rice dough flakes comprises the following steps: soaking glutinous rice in water for 60~120minutes； aging the glutinous rice for 18~30hours at 1~4deg C: crushing the aged glutinous rice； mixing the glutinous rice powder and water in a mixture ratio of 1:0.2； molding the obtained dough into a circular shape； and aging the molded dough for 5~15hours at 1~4deg C.본 발명은 찹쌀 수제비용 새알 제조방법에 관한 것으로, 좀더 상세히는 주원료인 찹쌀가루와 물을 반죽하여 원형형태로 새알을 성형시 또는 성형 후 그 형상을 유지하도록 하여 조리시 새알이 퍼지지 않고 복용시 치아나 입천장에 들러붙는 현상을 최소화하기 위해, 찹쌀을 물에 불인 후 물에서 건져낸 찹쌀을 온도 3 ~ 4℃에서 냉장으로 24시간 송풍시키면서 찹쌀을 숙성시켜 찹쌀의 내,외부에 마련한 수분을 제거함과 동시에 찹쌀의 결속력을 높이게 하여 원형형태의 새알로 제조시 그 형태를 장기간 유지할 수 있도록 이점과 조리시 찹쌀가루를 냉장보관으로 인한 숙성으로 찹쌀가루의 표면에 서로 들러붙지 않도록 하여 조리시 찹쌀의 쫀득쫀득한 맛과 영양가를 최대한 높이는 이점이 있는 것이다.
