The present invention provides a method for producing an expanded rice, comprising the steps of preparing rice flour, preparing rice flour, salt, sugar, rice wine, and water, and producing rice flour； A kneading step of mixing the rice flour with sugar and rice wine, adding hot water little by little and loosening the dough so that there is no lump； A fermentation step in which the viscosity of the dough is adjusted with water, sealed with a lap, and then fermented in a fermenter； The fermented dough is again stirred to remove the bubbles, and then the dough is placed in a scraper frame, the prepared cow is placed in the screed frame containing the dough, and the dough is placed back into the oven. The oven is set to S / B and steamed at 99% moisture to produce a saffron which is fermented and steamed in an oven to produce a textured, long-lasting eaten piece, It is also possible to reduce the failure rate in the manufacture of expanded pellets using makkolli without putting the yeast into the humidity control, and to put various pellets into the pellet.본 발명은 증편 제조방법을 제공하기 위한 것으로, 멥쌀, 소금, 설탕, 막걸리, 물을 준비하고, 쌀가루를 제조하는 쌀가루 제조단계와； 쌀가루에 설탕과 막걸리를 섞고 따뜻한 물을 조금씩 넣어가며 덩어리가 없도록 반죽을 고루 풀어주는 반죽 단계와； 물로 반죽의 점도를 맞춘 후 랩으로 밀봉한 후 발효기에 넣어 발효시키는 발효 단계와； 발효가 끝난 반죽은 다시 한번 저어 거품을 없앤 후 증편 틀에 반죽을 담고, 준비된 소를 반죽이 담겨진 증편 틀에 넣은 후 다시 반죽을 담아 소를 덮고 오븐에 삽입 하는 오븐 삽입 단계와； 오븐은 S/B로 설정하고 수분 99퍼센트의 상태에서 쪄 내는 단계；를 포함하여 수행함으로서, 발효시키고 오븐에 쪄서 질감이 부드럽고 오래두고 먹을 수 있는 증편을 제조하고, 오븐을 이용하여 더욱 정밀한 온도와 습도 조절로 이스트를 넣지 않고도 막걸리만으로 증편 제조시 실패율을 줄이고, 증편안에 다양한 소를 넣는 것도 가능하다.
