The present invention relates to a method for manufacturing a rice-cake soup comprising functional ingredients, which comprises the following steps (a) washing the rice, (b) soaking the rice, (c) grinding the rice for two times, (d) adding salt water, (e) grinding a rice powder once more, (f) preparing four kinds of rice powders for colored rice-cake, (g) steaming the rice-cake for the temperature of a product to be 95°C, (h) adjusting density and texture, (i) molding white rice-cake, (j) cooling the product, (k) drying the product, (l) performing additional drying of the product, and (m) slicing a bar rice cake and adding to the surface of the rice-cake of the rice-cake soup. The present invention aims to provide the method for manufacturing the rice-cake soup which can satisfy both visual and nutritional aspects.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 기능성 재료를 포함하는 별속떡국 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 자색고구마, 호박, 백연잎, 백련초 등의 기능성 재료가 혼합된 색 가래떡을 흰색 가래떡 속에 별 형상으로 성형하여 가래떡을 절단하였을 때 절단면에 기능성 재료의 색상을 갖는 별 형상이 나오게 함으로써, 일반적인 흰색 떡국에 비해 영양학적으로 우수하고 시각적인 효과로 상품성이 우수함은 물론 맛도 개선하여 특히 떡국을 싫어하는 어린이들에게도 선호도를 높일 수 있는 기능성 재료를 포함하는 별속떡국 제조방법에 관한 것이다.이를 위해 본 발명은 (a) 냉수에 2회 이상 쌀을 세척하는 단계 (b) 15~25℃의 수온에서 12시간 쌀을 불리는 단계 (c) 20 mesh에 통과하는 입자 크기로 2회 분쇄하는 단계 (d) 23% 농도로 조절된 염수를 투입하는 단계 (e) 염수 투입으로 덩어리진 쌀가루를 한번 더 분쇄하는 단계 (f) 기능성 원료인 자색고구마 1.3중량%, 호박 0.5중량%, 백연잎 0.5중량%, 백련초 0.5중량%를 각각 별도로 쌀가루와 혼합하여 4종의 색떡용 쌀가루를 제조하는 단계 (g) (e)단계의 흰떡용 쌀가루, (f)단계의 색떡용 쌀가루를 각각 증기온도 120℃ 이상에서 5분 20초간 증숙 후 10분 40초간 뜸을 들여 총 16분 동안 증숙하되 제품품온은 95℃가 되도록 하는 단계 (h) 백설기 형태로 쪄진 흰떡과 색떡 덩어리를 각각 스크류 형태의 교반기로 반죽하여 밀도와 질감을 조절하는 단계 (i) 흰떡 덩어리와 4가지 중 선택된 색떡 덩어리를 서로 분리된 제1 호퍼와 제2 호퍼에 각각 투입하면 제2 호퍼로부터 제2 이송스크류를 통해 제2 토출부로 색떡이 별기둥 형상으로 토출되고, 이와 동시에 제1 호퍼로부터 제1 이송스크류를 통해 제1 토출부로 흰떡이 토출되면서 원기둥 형상의 흰떡이 별기둥 형상의 색떡을 둘러싸는 형태로 성형되는 단계 (j) 제품의 품온이 50℃ 이하가 되도록 식히는 단계 (k) 10℃ 이하의 냉풍 건조실에서 24시간 건조하는 단계 (l) 건조 채반에서 떡을 분리한 후 제품 수분 함량이 35~45중량%가 되도록 10℃ 이하의 냉풍건조실에서 24시간 추가 건조하는 단계 및 (m) 가래떡을 떡국떡 형태로 슬라이스하고 75% 농도의 발효주정 0.5중량%를 떡국떡의 표면에 혼합하는 단계를 포함하는, 기능성 재료를 포함하는 별
