PURPOSE: A method for producing wet seasoned and scorched rice, and a product obtained therefrom are provided to apply the predetermined amount of moisture to the scorched rice for softening.CONSTITUTION: A method for producing wet seasoned and scorched rice comprises the following steps: cooking rice with the predetermined amount of water spreading the cooked rice in the thickness of 0.2-2.5cm, and roasting the rice at 140-260 deg C for 1-10 minutes to obtain a scorched rice layer(10) spraying water or soaking the scorched rice layer in the water until the water contents of the scorched rice layer is 30-75%, for softening the scorched rice overlapping two wet scorched rice layers, and forming a patty layer(20) in between the scorched rice layers and coating the product with chocolate in the thickness of 0.1-0.3cm to obtain an outer coating layer.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 쌀 가공방법 및 이를 이용한 식품에 관한 것으로, 쌀에 가수하여 취반하는 호화공정과, 열판 또는 틀에 눌려 열분해시키는 호정화공정과, 밀봉포장하는 포장공정에 의해 구성되는 호정화미의 제조에 있어서, 일정수준의 수분과 조미성분을 가하여 맛 부여 및 조직을 연화시키는 조미 및 습윤공정과 증자하여 가열살균하는 살균공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 누룽지 가공방법 및 이를 이용한 쌀가공식품에 관한 것이다.본 발명에 의하면 호화시킨 쌀 가공제품에 있어서, 노화를 잘 일으키지 않고 보관성이 우수하며 즉석 취식이 가능하고, 또한 수화 및 연화가 빠르게 진행되어 사용이 용이하고, 열전도율이 높아 가열살균이 용이하고, 부드러운 조직감과 특유의 풍미를 갖게 하는 신규한 쌀 가공품을 제공하여줄 수 있다.[색인어]쌀, 호정화, 누룽지, 조미료, 조직연화, 패티
