保持面条口感和筋道的加工方法
- 专利权人:
- 宾祖声
- 发明人:
- 宾祖声
- 申请号：
- CN201810537674.3
- 公开号：
- CN108813272A
- 申请日:
- 2018.05.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李瑛
- 摘要：
- 本发明公开了保持面条口感和筋道的加工方法，将生鲜面在超声波1.5～2MHz下振荡10～20s，然后在120～135℃下处理60～120s，无菌包装。本发明采用超声波振荡和高温短时杀菌协同对生鲜面进行灭菌处理，可以大大降低生鲜面的初始含菌量，延长贮藏期。超声波振荡处理还能提高面条质构稳定性，避免后续高温处理对面条质构的破坏而影响口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
