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保持面条口感和筋道的加工方法
专利权人:
宾祖声
发明人:
宾祖声
申请号:
CN201810537674.3
公开号:
CN108813272A
申请日:
2018.05.30
申请国别(地区):
中国
年份:
2018
代理人:
李瑛
摘要:
本发明公开了保持面条口感和筋道的加工方法,将生鲜面在超声波1.5~2MHz下振荡10~20s,然后在120~135℃下处理60~120s,无菌包装。本发明采用超声波振荡和高温短时杀菌协同对生鲜面进行灭菌处理,可以大大降低生鲜面的初始含菌量,延长贮藏期。超声波振荡处理还能提高面条质构稳定性,避免后续高温处理对面条质构的破坏而影响口感。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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