一种生鲜面的非热杀菌处理方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 张晖,冯俊敏,郭晓娜,钱海峰,王立,齐希光
- 申请号：
- CN201010520724.0
- 公开号：
- CN102138694A
- 申请日:
- 2010.10.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 一种生鲜面的非热杀菌处理方法，属于食品加工冷杀菌技术领域。本发明采用超高压杀菌和化学保藏相结合的方式对生鲜面进行保鲜。生鲜面以高筋小麦粉、水、食盐为原料，并添加化学保鲜剂——乳酸。原辅料经过搅打、醒发得到面团，对面团进行超高压处理后，再经过压延、切条，得到的产品在4℃下低温保藏，其保鲜期达到90天，且质构、口感可被接受，完全能满足市场需求和出口的要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
