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一种泡椒味燕麦烤肠及加工工艺
- 专利权人:
- 山东和利农业发展有限公司
- 发明人:
- 张庆玉,苏良华,辛晓艳
- 申请号：
- CN201410741121.1
- 公开号：
- CN104489744A
- 申请日:
- 2014.12.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 张曰俊
- 摘要：
- 一种泡椒味燕麦烤肠及加工工艺。本发明公开了一种泡椒味燕麦烤肠，其特征在于，包括以下重量比的组分：冷冻猪精肉40~50 %，猪肥膘10~17%，冰水20~25%，复合磷酸盐0.1~0.5%，调味剂1.4~5.6%，谷氨酰胺转氨酶0.1~ 0.5%，复水燕麦粒8~10%，泡椒碎2~3%；本发明还公开了一种该泡椒味燕麦烤肠的加工工艺。由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明所用的谷氨酰胺转氨酶能够改善肉制品组织结构，增加其弹性、脆度和嫩度；燕麦营养价值丰富，富含淀粉、蛋白质、脂肪、水溶性膳食纤维、B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸、钙、铁等营养成分。本发明的方法简便易行，生产成本较低，适合工业化生产，具有较大的实用价值和社会经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
