一种川味香肠的加工工艺
- 专利权人:
- 云南东恒经贸集团食品有限公司
- 发明人:
- 张家斌,宛通剑,何燕,林祖松,雷建昆
- 申请号：
- CN201410131164.8
- 公开号：
- CN103859445A
- 申请日:
- 2014.04.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 戎加富
- 摘要：
- 本发明公开了一种川味香肠的加工工艺，包括原料挑选、切块、混合切片、配料搅拌、灌装、结扎、低温风干和包装入库等工序，本发明通过对传统川味香肠制作工序进行精细化控制，并开创性的采用低温风干法对川味香肠进行风干发酵，在发酵室内模拟冬季低温、低湿、高风速的自然风干环境对香肠进行快速低温脱水干燥，与外界空气隔绝，卫生条件好，运行费用低，能实现恒温干燥，可最大限度保留川味香肠的传统风味，破除了传统风味川味香肠的生产季节限制。且风干过程能有效地保护香肠的色、香、味、个体形态和有效成分，储存期长，产品质量稳定，产量大，产品的附加值高，具有较好的经济价值和社会价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
