一种香肠的加工工艺
- 专利权人:
- 孙振远
- 发明人:
- 孙振远
- 申请号：
- CN200810194612.3
- 公开号：
- CN101756256A
- 申请日:
- 2008.11.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 摘要：
- 一种香肠的加工工艺，就是利用现代科技理论和西式肉制品加工技术与之进行整合、交联，研究开发羊肉发酵香肠、低温香肠等高档香肠制品，建立香肠产品的品质控制系统。其特征是：发酵香肠发酵剂的选择，以植物乳杆菌、啤酒片球菌、产香啤酒酵母等益生菌为主体，建立乳酸菌高密度培养技术、啤酒片球菌组合培养技术，筛选出特有发酵剂。运用微生物自身的生态关系，通过对影响微生物生长的主要环境因素控制来达到发酵的目的。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
