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一种油炸裹粉颗粒粉用变性淀粉
- 专利权人:
- 诸城兴贸玉米开发有限公司
- 发明人:
- 邱立忠,孙纯锐,卞希良,干福良,王夕波
- 申请号：
- CN201910707037.0
- 公开号：
- CN110353253A
- 申请日:
- 2019.01.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种油炸裹粉颗粒粉用变性淀粉,由以下重量比的原料制成:预糊化淀粉7%‑11%,氧化淀粉:8%‑12%,乙酰化二淀粉磷酸酯:18%‑22%,磷酸酯双淀粉:24%‑28%,乙酰化双淀粉己二酸酯:8%‑12%,木薯淀粉4%‑6%,玉米淀粉12%‑18%,马铃薯淀粉4%‑6%。由于采用了上述技术方案,本发明具有以下有益效果:本发明所得油炸裹粉颗粒粉能在鸡肉表面形成淀粉膜,阻止油大量渗透,保持鸡肉水分,提高成膜性,防止脱壳,适度糊化膨化,提升产品酥脆度。利用本发明所得油炸裹粉颗粒粉进行裹粉的产品成膜性好,吸油率低,保水性好,色泽好,同时在产品表面形成颗粒状,提高产品的酥脆硬脆相结合的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
