黄金流心松花皮蛋的腌制工艺及产品
- 专利权人:
- 贵州大学
- 发明人:
- 王修俊,徐雯,杨丽平,周雯,张二康,刘林新,于沛,沈畅萱
- 申请号：
- CN201910794048.7
- 公开号：
- CN110353196A
- 申请日:
- 2019.27.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种黄金流心松花皮蛋的腌制工艺及产品,采用一种腌制液,该腌制液中各组分所占的重量份数为:红茶2份,食用盐4份,氢氧化钠4‑5份,硫酸锌3份,硫酸铜1.5份,其余为水。工艺路线包括:鲜鸭蛋—预处理—入缸—配料—灌料腌制—出缸后熟—成品。其灌料腌制条件为8‑15℃下密封避光腌制16d‑20d,其出缸后熟条件为洗净阴干后室温放置12天。本发明通过对三穗低铅黄皮蛋加工工艺的研究,得到感官评价较高、合格率高、无铅,低铜富锌优质黄金流心松花皮蛋。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
