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一种皮蛋加工方法
- 专利权人:
- 贵州大娄山稻香来食品有限公司
- 发明人:
- 令狐丽
- 申请号：
- CN201811506674.3
- 公开号：
- CN109619449A
- 申请日:
- 2018.10.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本方案公开了食品加工技术领域的一种皮蛋加工方法,包括以下步骤:步骤一:按重量份数准备配料:石灰0.6~0.8份、食用碱18~28份、柠檬桉1.6~2.3份、草灰12~18份、氢氧化钠3~8份、石竹12~18份、罗勒12~18份和水78~88份;步骤二:配置料液:将石竹和罗勒的根、叶一起晒干,研磨得到混合粉;将石灰、食用碱、柠檬桉、草灰、氢氧化钠、混合粉与水混合,得到料液;步骤三:腌制:将蛋放入料液中在恒温26~30℃下腌制12~18天,之后取出清洗;得到腌制好的皮蛋;步骤四:将腌制好的皮蛋在90~120℃下蒸煮50~60min,蒸煮后自然晾晒4~9h。本方案可降低皮蛋中重金属含量,并减小腌制过程的腐烂率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
