一种面条的加工工艺
- 专利权人:
- 四川省巴中龙头食品有限公司
- 发明人:
- 刘晓燕
- 申请号:
- CN201710892051.3
- 公开号:
- CN107455665A
- 申请日:
- 2017.09.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要:
- 本发明公开了一种面条的加工工艺,涉及食品加工,特别是一种面条加工工艺的改进,包括备料制备、分两步加入不同酸碱度的水、搅拌、熟成、压坯、成形等步骤,本工艺结合原有的乙醇、有机酸能杀死有害菌,从而能防止面条变成黄色或褐色,保持面条的白色或准白色;同时,对面粉中的有机质(灰分)有二次增白效果,杀灭有害菌、抑制微生物生长,使面条无酸败现象,延长了面条的贮存期;其次,醇和碳酸气能使面团形成多孔结构,从而在生产过程中缩短了制面工序中的熟化过程所需的时间,这样就能提高生产效率,降低了生产成本。本工艺始终没有添加任何违禁添加剂,在安全方面没有任何问题,而且颜色、口感、保存期限等方面效果非常理想。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心