一种卤制猪蹄的制备方法
- 专利权人:
- 汪亚玲
- 发明人:
- 汪亚玲
- 申请号：
- CN201711099308.6
- 公开号：
- CN107927599A
- 申请日:
- 2017.11.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 一种卤制猪蹄的制备方法,它包括以下步骤,1)前期处理、2)去腥处理、3)深度处理和4)卤制。本卤制猪蹄具有干净、美味和高营养价值兼顾的特点,采用特制红卤汁进行卤制,香味独特,色泽红润而且口味醇厚,产品的卖相好。在步骤3)深度处理中采用超声波处理猪蹄,使得猪蹄内部的肌原纤维得到一定的破坏,有利于在后续卤制中,其内的蛋白质的释放,提高了卤制猪蹄营养价值的利用率。而且也提高卤制猪蹄食用的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
