CHONBUK-DO AGRICULTURAL RESEARCH AND EXTENSION SERVICES;전라북도(농업기술원)
发明人:
SONG, YOUNG EUN,송영은,CHOI, SO RA,최소라,SONG, EUN JU,송은주,HAN, HYUN AH,한현아,SEO, SANG YOUNG,서상영,LEE, KI KWON,이기권,SONG, YOUNG EUNKR,CHOI, SO RAKR,SONG, EUN JUKR,HAN, HYUN AHKR,SEO, SANG YOUNGKR,LEE, KI KWONKR
申请号：
KR1020160145909
公开号：
KR1020170131185A
申请日:
2016.11.03
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing vinegar using solid ingredients of candied Schisandra chinensis. The method for manufacturing vinegar using solid ingredients of candied Schisandra chinensis comprises the following steps of: leaching solid ingredients of candied Schisandra chinensis at a weight ratio of 1 : 1 to 1 : 4 of the solid ingredients of candied Schisandra chinensis and purified water to prepare a leachate； controlling the sugar content of the leachate to be 5 to 20Bx； diluting the leachate to have the alcohol content of 5 to 6% after fermenting the leachate with the controlled sugar content by alcohols； inoculating 5 to 15% of an acetobacter to 85 to 95 wt% of the diluted leachate； and fermenting the leachate inoculated with the acetobacter by acetic acid. Also, the present invention is to provide vinegar using the solid ingredients of candied Schisandra chinensis manufactured thereby, and processed foods manufactured by using the vinegar using the solid ingredients of candied Schisandra chinensis.본 발명은 오미자청 건지를 이용한 식초의 제조방법으로, 오미자청 건지와 정제수를 1:1 내지 1:4의 중량비로 상기 오미자청 건지를 침출하여 침출액을 얻는 단계, 상기 침출액의 당도를 5 내지 20°Bx로 조절하는 단계, 상기 당도가 조절된 침출액을 알콜 발효 후 상기 알콜이 5 내지 6%가 되도록 희석하는 단계, 상기 희석된 침출액 85 내지 95 중량%에 초산균을 5 내지 15%를 접종하는 단계 및 상기 초산균이 접종된 침출액을 초산 발효 단계；를 포함하는 것을 특징으로 하는 오미자청 건지를 이용한 식초의 제조방법을 제공한다.또한, 본 발명은 전술한 방법에 따라 제조된 오미자청 건지를 이용한 식초 및 상기 오미자청 건지를 이용한 식초를 이용하여 제조된 가공식품을 제공한다.
