KWON, SEUNG HYUKKR,권승혁,KWON, SOON JEAKR,권순재,KIM, SUNG HOKR,김성호,KIM, IN HOKR,김인호
申请号：
KR1020150044759
公开号：
KR1020160116664A
申请日:
2015.03.31
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a manufacturing method of fermented vinegar using a sevenberry concentrate, and relates to a sevenberry-fermented vinegar beverage-based composition comprising the sevenberry-fermented vinegar manufactured by the method thereof, with the improved taste, the smell, and the like. The manufacturing method of the present invention comprises: a step of pretreating a sevenberry solution in a raw material selected from a sevenberry concentrate and a juice solution (first step) a step of inoculating a culture solution for culturing a strain of Saccharomyces cerevisiae (KSH-Y141029) in the sevenberry solution (second step) an alcohol fermentation step and a filtration step (third step) a vinegar starter manufacturing step for inoculating an acetobacter strain of Gluconobacter intermedius (KSH-B141031) in the sevenberry solution, culturing the same, and manufacturing a vinegar starter(fourth step) and an acetobacter fermentation and filtration step for manufacturing the sevenberry vinegar by filtering the same after inoculating the vinegar starter in the sevenberry solution and culturing the same (fifth step).COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 세븐베리 농축액을 원료로 이용하여 2단계 발효 방식으로 세븐베리 발효식초를 제조하는 방법 및 이의 방법으로 제조된 세븐베리 발효식초가 함유되어 맛, 향 등이 조화된 세븐베리 발효식초 음료베이스의 조성물에 관한 것이다.즉, 본 발명은,시판 세븐베리 농축액 및 즙액으로 구성되는 군으로부터 선택되는 원료에 정제수 등을 첨가하여 5~30브릭스도(°brix)로 조절하여 세븐베리액을 전처리하는 단계(제1단계) 기탁된 사카로미세스 세레비시아(SaccharomycescerevisiaeKSH-Y141029)(수탁번호 KCTC12702BP) 균주를 배양한 배양액을 상기 1단계에서 처리된 세븐베리액에 1~15 부피%로 접종하는 단계(제2단계) 발효온도 20~35℃에서 1-5일간 배양하여 알코올 발효시켜 주모를 제조하는 알코올 발효 단계와 이를 여과하는 여과단계(제3단계) 상기 제3단계에서 알코올발효 및 여과된 세븐베리액에 기탁된 초산균주인 글루코노박터 인터미디우스균(Gluconobacter intermedius KSH-B141031)(수탁번호 KCTC12701BP)을 1~15 부피%를 접종하고 20~35℃에서 3~10일간 배양하여 종초를 제조하는 종초 제조단계(제4단계) 별도로 제조한 상기 제3단계에서 알코올발효 및 여과된 세븐베리액에 상기 제4단계에서 제조된 종초를 1~15 부피%를 접종하고 발효온도 20~40℃, 교반속도 50~200 rpm 및 발효시간 3~20일간 배양한 후 여과하여 세븐베리 식초를 제조하는 초산발효 및 여과단계(제5단계)를 포함하는 세븐베리 발효식초 제조방법 및 이의 방법으로 제조된 세븐베리 발효식초를 함유하는 음료베이스 조성물을 특징으로 한다.
