The present invention relates to a method for manufacturing a fermented black ginger extract containing high shogaol, capable of providing a fermented black ginger extract containing a high contents of 6-shogaol by using a fermentation technique, and fermented black ginger extract powder manufactured thereby. According to the present invention, the method comprises the following steps: mixing a pulverized material acquired through a step of steaming, drying and pulverizing cut ginger with fermented spirit with an ethanol concentration of 70% to manufacture a ginger extract and filtering the extract with a filter press to manufacture a first filtered solution, processing a concentrate concentrating a second filtered solution, which is acquired by filtering the first filtered solution with a cartridge filter, with a reduced pressure, fermenting the concentrate, and then concentrating the fermented concentrate.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 고쇼가올 함유 발효 흑생강 추출물의 제조방법 및 이에 의해 제조된 발효 흑생강 추출물 분말에 관한 것으로, 구체적으로 세절시킨 생강을 증숙한 후 건조하여 분쇄하는 단계를 통해 얻은 분쇄물을 에탄올 농도 70% 발효주정과 함께 생강추출물을 제조하는 단계와 추출물을 필터프레스로 여과하여 1차여과액을 제조하고, 1차여과액을 카트리지필터로 여과하여 얻은 2차여과액을 감압 농축한 농축액을 효소 처리하여 발효한 뒤 농축하는 단계를 포함하는 고쇼가올 함유 발효 흑생강 추출물의 제조방법과 농축한 발효액을 분무건조시켜 분말을 제조하는 단계를 통해 발효 흑생강 추출물 분말 제조방법에 관한 것이다.
