The present invention relates to a method for extracting sugars from ginger, and more particularly, to a method for extracting sugars with high yield by performing a subcritical extraction process using subcritical water. The extraction method of the present invention can be widely used for various industries related to pharmaceuticals, functional foods and cosmetics in which shogaol is used because shogaol having remarkably high antioxidative activity from ginger can be separated into high efficiency and high purity .본 발명은 생강으로부터 쇼가올을 추출하는 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 아임계 수를 이용하여 아임계 추출과정을 수행함으로써, 높은 수율로 쇼가올을 추출하는 방법에 관한 것이다.본 발명의 추출방법은 생강으로부터 항산화 활성이 현저하게 우수한 쇼가올을 고효율 및 고순도로 분리할 수 있으므로, 쇼가올이 사용되는 의약 및 기능성식품이나 화장품과 관련된 다양한 산업에 폭 넓게 이용될 수 있다.
