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一种胎菊全粉韧性无糖饼干及制造方法
- 专利权人:
- 湖北文理学院
- 发明人:
- 李云捷,于博,汤尚文,郭壮,吴进菊,朱渝,覃智森,刘相久,彭广成
- 申请号：
- CN201510613498.3
- 公开号：
- CN105123866A
- 申请日:
- 2015.09.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 张红兵
- 摘要：
- 本发明具体涉及一种胎菊全粉韧性无糖饼干及制造方法。其特征在于，按质量份计：湿面筋含量为25％的低筋粉的小麦粉100份，胎菊全粉2.1-2.5份；麦芽糖醇18～22份，食品用油脂22-26份，全蛋液2～4份，奶粉3份，食盐0.2份和水26～30份。工艺步骤为：1)胎菊干燥；2)粉碎、过筛：3)预处理；4)面团调制；5)静置；6)辊轧；7)冲印成型和8)烘烤。其特点在于，配方中小麦粉中湿面筋含量超过25％时，可向小麦粉中添加玉米淀粉降低筋力达到饼干专用粉标准。利用胎菊全粉改善面粉筋力，起到抗氧化、赋色赋香作用，不添加任何抗氧化剂、香精香料及化学膨松剂等，并以麦芽糖醇替代蔗糖，降低了饼干的热量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
