PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for processing soybeans for improving various nutrient values contained in soybeans.SOLUTION: The method for processing soybeans includes heat-treating soybeans containing a prescribed amount of water is heat-treated by superheated steam, and passing the soybeans through a strainer so as to perform crushing. In this way, the water-containing soybeans are heat-treated by superheated steam so that water is not dried, so glutamic acid, polyphenol, anthocyanin, and sugar content as the nutrient value contained in the soybeans, are increased. A puree-like or pasty soybean processed product obtained by passing the soybeans through a strainer without drying so as to perform crushing is directly provided as food, and also directly used for food such as soybean hamburger. Additionally, preservability is extremely excellent to decrease the need of addition of antioxidant.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】大豆に含まれる各種の栄養値を向上させることができる大豆の加工方法を提供する。【解決手段】所定の水分を含む大豆を過熱水蒸気で加熱処理した後、ストレーナを通過させることにより破砕加工を行う。このように、水分を含む大豆を過熱水蒸気で水分が乾燥しないように加熱処理することにより、大豆に含まれる栄養価であるグルタミン酸、ポリフェノール、アントシアニン、糖分が増加する。その大豆を、乾燥させないままストレーナを通過させて破砕加工を行ったピューレ状もしくはペースト状の大豆加工品は、そのまま食用に供することもできるうえ、大豆ハンバーグ等への食品用としてそのまま使用することもできる。そして、保存性が極めて良好で、酸化防止剤の添加等をする必要性が低くなる。【選択図】なし
