The present invention relates to soybean paste using chrysanthemum and a manufacturing method thereof whereby people can take active ingredients of chrysanthemum and the soybean paste, which has reduced smell unique to soybean paste and nice smell and is savory, can be manufactured. The manufacturing method comprises the steps of: a) steaming soybeans soaked by chrysanthemum tea water b) obtaining a fermented soybean block by spreading the steamed soybeans or steamed and grounded soybeans on straws, covering the steamed soybeans or the steamed and grounded soybeans with straws, and fermenting the steamed soybeans or the steamed and grounded soybeans c) obtaining the soybean paste by ripening a mixture of water, the fermented soybean block, and salt.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 국화의 유효성분을 섭취할 수 있고, 된장의 고유한 냄새가 강하게 나지 않고, 향긋하고 구수한 된장을 제조할 수 있는 국화를 이용한 된장 및 그 제조방법에 관한 것으로서, a) 국화 찻물을 이용하여 불린 콩을 증자시키는 단계와 b) 상기 증자된 콩 또는 상기 증자된 콩의 분쇄물을 볏짚 위에 골고루 편 후 다시 볏짚을 덮어 준 다음 발효시켜 메주를 얻는 단계와 c) 물에 상기 메주 및 소금을 혼합한 혼합물을 숙성시켜 된장을 얻는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
