PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of processing tea leaves for increasing various kinds of nutrition values contained in the tea leaves.SOLUTION: A tea leaves containing prescribed moisture is heat-treated by superheated steam, and then is passed through a strainer for crushing processing. In this manner, tea leaves containing moisture is heat-treated by superheated steam so that the moisture does not dry, thus increasing a glutamic acid and polyphenol, namely nutritive values contained in the tea leaves. A puree-like, or paste-like tea-leaf processed product, where the tea leaves are passed through the strainer without being dried for crushing processing, can be used directly to drink only by thinning with hot water, can be used for food directly, and also can be used for direct addition to confectionery, or the like. Then, preservative quality is extremely satisfactory, and need for addition of an antioxidant, or the like is reduced.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】茶葉に含まれる各種の栄養値を向上させることができる茶葉の加工方法を提供する。【解決手段】所定の水分を含む茶葉を過熱水蒸気で加熱処理した後、ストレーナを通過させることにより破砕加工を行う。このように、水分を含む茶葉を過熱水蒸気で水分が乾燥しないように加熱処理することにより、茶葉に含まれる栄養価であるグルタミン酸およびポリフェノールが増加する。その茶葉を、乾燥させないままストレーナを通過させて破砕加工を行ったピューレ状もしくはペースト状の茶葉加工品は、わざわざ急須を使用する手間をかけないでも、そのままお湯で薄めるだけで飲用に供することができ、そのまま食用に供することもできるうえ、お菓子等への添加用にそのまま使用することもできる。そして、保存性が極めて良好で、酸化防止剤の添加等をする必要性が低くなる。【選択図】なし
