The present invention relates to a microwave steam dough processing method, which heats a dough containing water with microwaves to allow moisture in the dough to be higher than a boiling point to generate steam and to perform stirring so as to simultaneously perform steaming and kneading. According to an embodiment of the present invention, kneading is performed with only moisture content initially input into a dough and steaming is performed with steam generated by heating the moisture in the dough with microwaves to refine the moisture content of the dough. The dough can contain generally uniform moisture due to heating with the microwaves. Also, kneading and steaming processes can be simultaneously performed since a stirring rod can be rotated while heating the same with the microwaves, a blade is provided to cut the dough in a steam kneading process so as to prevent the dough from being agglomerated, and excessive resistance is not applied to the stirring rod in a kneading process. In addition, air inside a kneader is sucked by a vacuum pump, thereby removing bubbles in the dough in the kneading process, and forming the dough to be glutinous.COPYRIGHT KIPO 2020본 발명은 마이크로웨이브 스팀 반죽 가공 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 물이 포함된 반죽을 마이크로웨이브로 가열하여 반죽 내의 수분을 끓는점보다 높게 하여 스팀을 발생시키면서 교반을 하여 찜과 동시에 반죽하는 마이크로웨이브 스팀 반죽 가공 방법에 관한 것으로 본 발명의 실시예는 초기에 반죽에 투입한 수분량만으로 반죽되고 반죽 내의 수분을 마이크로웨이브로 가열하여 발생한 증기의 스팀으로 찌므로 반죽의 수분함유량을 정교화할 수 있으며, 마이크로웨이브로 가열하므로 반죽이 전체적으로 균일한 수분을 함유할 수 있도록 하고, 마이크로웨이브로 가열하면서 교반봉을 회전시킬 수 있으므로 반죽과 동시에 찌는 과정을 진행할 수 있으며, 칼날을 구비하여 스팀 반죽 과정에서 반죽을 잘라서 반죽이 뭉치지 않게 해주고, 반죽과정에서 교반봉에 무리한 저항이 걸리지 않도록 하며, 진공펌프로 반죽기 내부의 공기를 흡입하므로 반죽과정에서 반죽 내의 기포가 제거되도록 할 수 있고, 반죽이 찰지게하는 장점이 있다.
