一种营养豆腐的加工方法
- 专利权人:
- 赵宪兰
- 发明人:
- 赵宪兰
- 申请号：
- CN201110074365.5
- 公开号：
- CN102669299A
- 申请日:
- 2011.03.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种豆制品加工方法，具体涉及一种营养豆腐的加工方法。其步骤为：选用新鲜大豆用清水浸泡，将水和大豆去皮粉碎成豆粥；将豆粥加热，用压缩机将豆渣分离，分离出豆乳；在豆乳中加入大豆卵脂、乳化剂、维生素E乳化剂和水，混合搅拌成均匀的混合物；在一桶内中加入凝固剂硫酸钙，用水溶解成液体，将豆乳混合物倒入桶内，静置10-20分钟，至豆乳混合物中的蛋白质成凝固物；将凝固物放入不锈钢模型中，从上方加压脱水后，用水漂白制得营养豆腐。这一方法的应用，不仅改善了口感，而且豆腐中的脂肪酸甘油脂抑制微生物的生长，维生素E能防止氧化，提高了制品的保存性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
