The present invention relates to a manufacturing method of instant rice which can be restored more rapidly compared to existing products by accelerating the absorption of fine particles or the penetration of water. Wherein the manufacturing method includes a step of pressurizing and heating a rice raw material to form an alpha layer on a fine surface layer portion before cooking, and then drying the cooked rice. The pressurizing and heating step is a step of pressurizing and steaming using saturated steam, and additionally includes a step of maintaining a pressurized state for a predetermined period of time and then rapidly depressurizing to generate minute cracks on the entire fine surface of the rice. Additionally, the manufacturing method includes a swelling dipping step of dipping the cooked rice into a swelling state.미립에 대한 흡수나 물의 침투를 촉진함으로써 종래보다, 보다 빠르게 복원 가능한 인스턴트 라이스의 제조 방법은, 원료미를 가압 가열 처리하여 미립 표층부에 알파화층을 형성한 후에 취반하고, 이어서 건조 처리하는 방법으로서, 상기 가압 가열 처리는 포화 수증기에 의한 가압 증자 처리로서, 가압 상태를 일정 시간 유지한 후에 급속히 감압하여 미립 표면 전체에 미소한 균열을 발생시키는 공정을 포함하고, 추가로 상기 취반 후의 미반을 침지하여 팽윤화시키는 팽윤화 침지 공정을 포함한다.
