A method for manufacturing retort-pouch rice is described. The method makes it possible to implement a production process using an assembly line and increases production efficiency by reducing the amount of time taken by a preprocess prior to a retort sterilization process. The method is characterized in that: uncooked rice is treated by pressurized heated steam, forming a thin gelatinized layer in the surface layer of each rice grain and rendering the center of each grain porous； without being cooled, the rice grains are immediately sealed inside a container together with a prescribed amount of rice-cooking liquid； the rice grains are immersed in and made to absorb the rice-cooking liquid； the water-absorption state of the rice grains and the amount of rice-cooking liquid in the container are adjusted； and retort sterilization is performed.본 발명은 레토르트 살균 처리에 이르기 전 처리 시간을 단축해서 생산 효율을 향상시키면서 동시에 생산 공정의 라인화가 가능한 레토르트 파우치 쌀밥의 제조 방법을 제공한다. 생쌀을 가압 가열 증기 처리해서 쌀알의 표층부에 얇은 알파화 층을 형성하면서 동시에 중심부를 다공 상태로 이루고, 그 쌀알을 냉각하지 않고 바로 소정 양의 취사액과 함께 용기에 충전해서 밀봉하고, 상기 쌀알을 취사액에 침지·흡수시켜서 해당 쌀알의 흡수 상태 및 용기 내의 취사액의 양을 조정하여 레토르트 살균하는 것을 특징으로 한다.
