Federalnoe gosudarstvennoe byudzhetnoe obrazovatelnoe uchrezhdenie vysshego obrazovaniya "Voronezhskij gosudarstvennyj universitet inzhenernykh tekhnologij" (FGBOU VO VGUIT)
发明人:
Glagoleva Lyudmila Eduardovna,Глаголева Людмила Эдуардовна,Khorev Aleksandr Ivanovich,Хорев Александр Иванович,Ivanova Oksana Vladimirovna,Иванова Оксана Владимировна
申请号：
RU2015125558
公开号：
RU0002607364C1
申请日:
2015.06.29
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to dairy industry. Method comprises grating skimmed curd with sugar and mixing with holy thistle flour, taken in amount of 8.8–11.4 % to mass of curd. Food fibres, obtained from sugar beet pulp, are presoaked in water at a temperature of 40 °C for 30 minutes, combined with soya protein isolate (SPI), with phospholipid additive "Vitol", vanillin, soda, table salt and stirred. Mixture of grated curd with sugar and holy thistle flour is added. Produced mass is stirred to homogeneous state at temperature of 18 °C, for 10 minutes, moulded, baked at a temperature of 180 °C for 25 minutes and cooled to 4±2 °C. Pie is prepared with following initial components, in grams (g) per 100 g of ready product: skimmed curd 68–70 holy thistle flour 6–8 food fibres, obtained from sugar beet pulp, 2 soya protein isolate 3–4 sugar 10 table salt 0.6 phospholipid additive "Vitol" 0.1–0.3 vanillin 0.1 soda 0.3 water – balance.EFFECT: method enables to enrich product with biologically active substances and increase its biological and nutritive value.1 cl, 2 tbl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ предусматривает протирку обезжиренного творога с сахаром и смешивание с мукой из расторопши, взятой в количестве 8,8-11,4% к массе творога. Пищевые волокна, полученные из жома сахарной свеклы, предварительно замоченные в воде при температуре 40°С в течение 30 мин, соединяют с изолятом соевого белка (ИСБ), с фосфолипидной добавкой «Витол», ванилином, содой, пищевой поваренной солью и перемешивают. Вносят смесь из протертого творога с сахаром и муки из расторопши. Полученную массу перемешивают до однородного состояния при температуре 18°С, в течение 10 мин, формуют, выпекают при температуре 180°С в течение 25 мин и охлаждают до 4±2°С. Готовят запеканку при следующем содержании исходных компонентов, г на 100 г готового изделия: творог обезжиренный 68-70 мука из расторопши
