RODIONOVA LJUDMILA JAKOVLEVNA,Родионова Людмила Яковлевна,STEPOVOJ ARTEM VASILEVICH,Степовой Артём Васильевич,SOBOL IRINA VALEREVNA,Соболь Ирина Валерьевна,BELOGORETS ANNA NIKOLAEVNA,Белогорец Анна Ни
申请号：
RU2011121259/13
公开号：
RU0002471367C1
申请日:
2011.05.25
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method envisages dry beet pulp swelling in 30-40°C water at a ratio of 1:20 during 30-40 minutes. Then pulp completely swollen is squeezed and twice washed with cold water. Then the washed pulp is poured with a 0.5-2.0% enzyme preparation solution with high cellulolytic activity. The weight ratio of beet pulp and the enzyme preparation is chosen within the range of 1 :(13-15). The mixture is maintained at a temperature of 40-42°C during 1-2 hours while continuously stirred. Then the mixture is separated. One pours the produced pulp with milk whey at a ratio of 1:(13-15) and performs hydrolysis extraction during 2-2.5 hours at a temperature of 95-98°C while continuously stirring. Then one performs hydrolysate separation and filtration. Then the final product is packed.EFFECT: invention allows to produce a food pectin beet extract with good organoleptic indices and ensure a non-waste technology of sugar beet processing.3 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает набухание сухого свекловичного жома в воде температурой 30-40°С при соотношении 1:20 в течение 30-40 минут. Далее полностью набухший жом отжимают и дважды промывают холодной водой. После чего промытый жом заливают 0,5-2,0%-ным раствором ферментного препарата с высокой целлюлолитической активностью. При этом массовое соотношение свекловичного жома и ферментного препарата выбирают в пределах 1:(13-15). Выдержку смеси осуществляют при температуре 40-42°С в течение 1-2 часов при постоянном перемешивании. Затем смесь разделяют. Полученный жом заливают молочной сывороткой в соотношении 1:(13-15) и проводят гидролиз-экстрагирование в течение 2-2,5 часов при температуре 95-98°С при постоянном перемешивании. После этого проводят отделение гидролизата, его фильтрацию. Затем фасуют конечный продукт. Изобретение позволяет получить пищевой свекловичный пектиновый экстракт с хорошими органолептическими показателями и обесп
