一种鱼糜制备方法
- 专利权人:
- 福建省水手食品有限公司
- 发明人:
- 郭天章,陈文水
- 申请号：
- CN201510203307.6
- 公开号：
- CN104783224A
- 申请日:
- 2015.04.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 杨依展
- 摘要：
- 本发明公开了一种鱼糜制备方法，包括备鱼步骤、取鱼肉步骤、漂洗步骤和擂溃步骤；在漂洗步骤后加入海参精华、琼胶酯和淀粉再进行擂溃步骤，在擂溃步骤后添加蛋白复合酶并搅匀再温育，以使鱼糜中的鱼糜蛋白、琼胶酯、海参精华、淀粉组成复合原料，实现鱼糜蛋白、海参精华的海参蛋白、海参精华的海参多糖、海参精华的海参皂苷的分子内及分子间交联及包被海参皂苷，从而制备出鱼糜。它能产生如下技术效果：不仅提高了口感且更避免了高盐对身体健康的影响；通过蛋白复合酶的催化使其与鱼肉中的蛋白进行交联包被，更增加了鱼糜的弹性风味及营养；琼胶酯具有提高免疫力和抗病毒功能，且硫酸多糖更易和蛋白交联。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
