一种鱼糜及其制备方法
- 专利权人:
- 集美大学
- 发明人:
- 孙乐常,曹敏杰,刘光明,张凌晶,林怡晨
- 申请号：
- CN201710786272.2
- 公开号：
- CN107348403A
- 申请日:
- 2017.09.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 马应森
- 摘要：
- 一种鱼糜及其制备方法，涉及鱼糜制品。鱼糜按质量比的原料组成为冷冻鱼糜100～150，黑米10～50，淀粉10～15，糯米10～50，冰水50～200，白酒5～7.5，糖5～7.5，盐2～3，味精0.2～0.3，明胶0.5～1.0，胶多糖0.05～0.2，复合蛋白酶0.01～0.05。制备鱼浆混合料；将得到的鱼浆混合料放置于水浴中；制备明胶液；制备胶多糖液；将得到的配料混合并加入糯米粉、黑米粉，与水揉匀，得混合料；将得到的混合料装入模具中，或者利用成型机成型，于90～100℃加热20min，在冰水中迅速冷却后进行包装冷冻保存，即得鱼糜。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
