一种鱼糜凝胶及其制备方法
- 专利权人:
- 北京市水产科学研究所
- 发明人:
- 高亮,王顺,王跃智
- 申请号：
- CN201110364014.8
- 公开号：
- CN102396738A
- 申请日:
- 2011.11.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 王朋飞`张庆敏
- 摘要：
- 本发明涉及鱼品加工领域，具体涉及一种鱼糜凝胶及其制备方法，所述鱼糜凝胶主要包括下述重量份数的各成分：100份淡水鱼鱼肉、5～11份淀粉、6～12份蛋清或大豆分离蛋白、0.1～0.4份转氨酶、5～7份水。本发明的鱼糜凝胶生产成本低、凝胶强度高，感官品质高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
