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一种鲢鱼鱼糜凝胶及其制备方法
- 专利权人:
- 江苏科技大学
- 发明人:
- 颜辉,贾俊强,江明珠,吴琼英
- 申请号：
- CN201210460714.1
- 公开号：
- CN102919896A
- 申请日:
- 2012.11.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 楼高潮
- 摘要：
- 本发明公开了一种鲢鱼鱼糜凝胶及其制备方法，其特征是通过在10℃以下的环境中，用清水将除去鱼鳞、鱼头、内脏和内膜的鲢鱼洗净，对鱼脊及鱼腩采肉，剔除鱼刺、鱼骨，采用绞肉机绞肉；将绞碎的鱼肉用搅拌机匀浆成鱼糜状，匀浆后的鱼糜放于漂洗槽中，加入4～5倍量的水，慢速搅拌漂洗2次，漂洗时间为15～20min；漂洗后以3000r/min的转速离心脱水4min，将脱水后的鱼肉冷却至3℃以下，空擂5min，加入3～4％食盐擂溃10min；再加入2.5～7.5％大豆11S球蛋白，0.2～1.5％谷氨酰胺酶，0.2-1％橘皮乙醇提取物，搅拌均匀；将鱼糜装模，放入真空箱中进行室温脱气3～5min；脱气后的鱼糜置于30～55℃水浴10～60min；然后置于80～90℃水浴5～20min，得到鲢鱼鱼糜凝胶。本发明的鲢鱼鱼糜凝胶弹性好，品质高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
