一种提高鲢鱼鱼糜弹性的制备方法
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 吴立根,王岸娜,钱怡,纪俊敏
- 申请号：
- CN201010556375.8
- 公开号：
- CN102090666B
- 申请日:
- 2010.11.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种提高鲢鱼鱼糜弹性的制备方法，鲜鲢鱼冰冷至0～-1℃后将原料鱼于0～8℃温度水清洗，用孔径为0.5～0.8mm滚筒式采肉机采肉，稀盐碱水漂洗，以鱼∶稀盐碱水＝1∶3～5的比例漂洗5次左右，用网孔为0.5～1.5mm精滤机分级，最后一次漂洗使用pH 6.9～7.3，0.3％(w/w)的食盐水，鱼肉在斩拌或擂溃时，加入乳清蛋白、核桃粉、转谷氨酰胺酶、红茶多酚和乌龙茶多酚，鱼糜定量包装后速冻使鱼糜中心温度达到-24℃。以这种方法制备的鲢鱼鱼糜弹性比对照提高了46.3％。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
