一种高凝胶性鲢鱼鱼糜的制备方法
- 专利权人:
- 武汉轻工大学
- 发明人:
- 胥伟,陈季旺,王海滨,王宏勋
- 申请号：
- CN201610933586.6
- 公开号：
- CN106509689A
- 申请日:
- 2016.10.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 刘景祥
- 摘要：
- 本发明公开了一种高凝胶性鲢鱼鱼糜的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明所提供的制备方法是将新鲜的鲢鱼经过预处理采肉后进行漂洗，再加入凝胶改良剂和水后斩拌处理，最后通过两段加热处理后，冷却保存；其中，所述凝胶改良剂含有氯化钠、糖基化蛋清蛋白和谷朊粉，且制备所述糖基化蛋清蛋白所用糖为DE值为10～13的麦芽糊精。本发明所提供的方法采用价格低廉的麦芽糊精作为糖基化蛋白用糖，具有制备成本低，改性效果好的特点，大大见底了生产成本，使利用改性后的糖基化蛋清作为鱼糜凝胶改良剂的可行性和实用性大幅度提高。同时，本发明选用特定DE值的麦芽糊精进行改性，大幅提高了鱼糜凝胶性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
