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一种白鲢鱼糜制品的制备方法
- 专利权人:
- 明光市永言水产（集团）有限公司
- 发明人:
- 胡从玉
- 申请号：
- CN201410186195.3
- 公开号：
- CN103948075A
- 申请日:
- 2014.05.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种白鲢鱼糜制品的制备方法，其按以下步骤制得：将清洗的鱼肉切片并绞成鱼糜后用清水和盐水漂洗后静置，经脱水后加入蔗糖、山梨醇和复合磷酸盐与鱼糜混合均匀，分装冻藏；解冻后的冷冻鱼糜加入葫芦籽粉和油菜花粉斩拌，然后添加后氯化钠、氯化钾和谷氨酸钙再斩拌；将低钠高钙复合盐鱼糜用灌肠机灌入塑料肠衣，加工成鱼肠状；将鱼肠用水浴锅加热后用水冲淋冷却至室温，即得白鲢鱼糜制品。在鱼糜中添加氯化钾既可以减少氯化钠的用量，又有利于人体的健康；添加谷氨酸钙既能显著提高鱼糜凝胶特性，又可增加钙质，改善了鱼糜制品的口感和风味，延长了货架期；添加了葫芦籽粉和油菜花粉，可以提高鱼糜制品的营养价值和保健功能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
