The present invention relates to fermented soybean paste garlic and a manufacturing method thereof comprising the steps of: (a) preparing a seasoning solution by mixing vinegar, sugar and water (b) injecting fresh garlic to the seasoning solution in the (a) step and aging the same for 30 to 90 days, and preparing the aged garlic (c) mixing the aged garlic in the (b) step with fermented soybean paste and (d) aging the fermented soybean paste of the mixed with the garlic in the (c) step for 5 to 10 days. The manufactured fermented soybean paste garlic lies less on the stomach by reducing sour taste of garlic and is allowed to maintain tissue of garlic, thereby leading to crunchy texture and increasing demand of young people who dislike sour taste and smell of garlic. In addition, the fermented soybean paste garlic has a mixture of thin slice of Katsuwonus pelamis and Perilla frutescens var. japonica Hara powders in a manufacturing process, thereby improving its flavor, and removing sour taste and smell of garlic so Koreans as well as foreigners may like garlic. In addition, the fermented soybean paste garlic has active ingredients included in garlic, fermented soybean paste, thin slice of Katsuwonus pelamis and Perilla frutescens var. japonica Hara powders and is accordingly used for manufacturing good food in a nutrient aspect.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 된장 마늘 및 그 제조방법에 관한 것으로, (a) 식초, 설탕, 물을 혼합하여 조미액을 제조하는 단계와, (b) 상기 (a) 단계의 조미액에 생마늘을 투입하고, 30~90일간 숙성시켜 절인 마늘을 준비하는 단계와, (c) 된장에 상기 (b) 단계의 절인 마늘을 혼합하는 단계와, (d) 상기 (c) 단계의 절인 마늘이 혼합된 된장을 5~10일간 숙성시키는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.본 발명에 의하면, 마늘의 아린 맛을 순화시켜 위에 부담을 줄이는 것은 물론, 마늘의 조직감을 유지시켜 아삭한 식감을 갖도록 하여, 마늘의 독한 맛과 향을 싫어하는 젊은 수요층의 선호도를 높일 수 있는 장점이 있다. 또한, 된장에 가다랑어포 및 들깨가루를 혼합하여 된장의 풍미를 개선하고, 마늘의 독한 향과 맛을 순화시킴으로써, 우리 나라 국민뿐 아니라 외국인들의 선호도 또한 높일 수 있으며, 마늘과 된장에 포함된 유효성분과 더불어, 가다랑어포 및 들깨가루로 인해 영양학적으로도 우수한 식품을 제공한다는 장점이 있다.
