PURPOSE: Red pepper paste with abalone, and a producing method thereof are provided to offer the excellent color, taste, and flavor of the red pepper paste to users. CONSTITUTION: A producing method of red pepper paste with abalone comprises the following steps: separating the intestines from the flesh of the abalone, and steaming the abalone flesh at 100-110 deg C using a steamer(S1)； finely slicing the steamed abalone flesh into 2-4 mm using a slicer(S2)； drying the abalone slices at 95-105 deg C for 24-36 hours(S3)； soaking the dried abalone slices in sweet fermented rice drink for 1-3 days, and dehydrating the abalone slices； aging the dehydrated abalone slices at 4-10 deg C for 8-72 hours(S4)； mixing 100 parts of red pepper paste by weight, and 3-15 parts of abalone slices by weight(S5)； and aging the mixture(S6). [Reference numerals] (AA) Separating the flesh and intestines of abalone； (BB) Abalone flesh； (S1)) Steaming the abalone flesh； (S2)) Finely slicing the abalone flesh； (S3)) Drying the abalone flesh； (S4)) Aging the abalone flesh using sweet fermented rice drink； (S5)) Mixing the aged abalone flesh with red pepper paste； (S6)) Aging the mixture본원은 고추장 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 식혜를 통해 전복살을 1 차로 숙성시킨 후에 이를 고추장에 포함시켜 제 2 차 숙성 과정을 통해 맛과 영향이 풍부한 전복 고추장 및 이의 제조방법에 관한 것이다.본원에 의해, 각종 기능성 당류, 무기질 및 비타민 등이 풍부한 전복을 고추장에 접목시키고 이물감이나 느낌이 좋고, 색상, 맛, 향이 탁월한 전복 고추장을 제공하고, 조단백질의 함량과 고추장의 품질평가 기준이 되는 아미노산성 질소의 함량, 필수지방산의 함량, 총 유리아미노산 및 필수 아미노산 함량이 매우 높은 영영적인 측면이나 관능적 측면에서 매우 우수한 고추장의 제조방법을 제공한다.
