PURPOSE: A manufacturing method of dried yellow croaker fish pickle in soy sauce using red pepper paste using petals and red pepper paste using petals are provided to increase in keeping the quality by suppressing the spoilage and decomposition using petals. CONSTITUTION: A manufacturing method of dried yellow croaker fish pickled in soy sauce comprises the following steps: preparing hard-boiled rice by steaming glutinous rice soaked in water； mixing the hard-boiled rice with fermented soybean powder and fermenting the same； mixing 140-160 parts by weight of fermented hard-boiled rice and soybean powder, 180-200 parts by weight of red pepper powder, and 5-10 parts by weight of salt based on 100 parts by weight of saccharified liquid in which rice is saccharified； primarily aging the mixture at 20-25°；C for 10-30 days； extracting the extracts from the petals and flower stalk of orchid and dandelion； adding 2-10 parts by weight of petals and flower stalks of orchid and dandelion to 100 parts by weight of primarily aged products； secondarily aging the mixture at 20-25°；C for 20-60 days； and marinating the dried yellow croaker fish meat in the red pepper paste and aging at 10-20°；C for 4-10 days.본 발명은 꽃잎을 이용한 고추장 및 이를 이용한 굴비 장아찌의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 항산화 활성이 우수한 꽃잎을 이용하여 부패 및 변질을 억제하여 저염도가 가능한 고추장 및 이를 이용한 굴비 장아찌의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 고추장은 난초와 민들레의 꽃잎 및 꽃대의 분말 또는 추출물을 함유한다. 또한, 제비꽃, 자운영, 도라지, 더덕, 수세미외, 황금, 치자나무의 추출물을 더 함유하며, 상기 꽃잎 및 꽃대의 추출물은 상기 난초 및 민들레의 꽃잎 및 꽃대 100중량부에 대하여 건조된 발아보리 가루를 물에 풀어서 우려낸 추출용매 100 내지 500중량부를 가하여 40 내지 60℃에서 10 내지 20시간 동안 추출된다.
