PURPOSE: A producing method of soy sauce using barley is provided to improve the color, the taste, the flavor, and the functionality of the soy sauce using the barley.CONSTITUTION: A producing method of soy sauce using barley comprises the following steps: separately boiling soybeans and the barley in a caldron； mixing the boiled soybeans and barley in a ratio of 7:2； inserting the mixture into a molder for obtaining fermented soybean blocks obtained by a traditional Korean method； drying the fermented soybean blocks at 30-35 deg C for 72 hours； fermenting the dried and fermented soybean blocks at 40 deg C for 10 days, and at room temperature for more than 30 days； aging the dried and fermented soybean blocks in a saline solution for 6 months； and filtering the aged fermented soybean blocks, and boiling the obtained liquid part.COPYRIGHT KIPO 2012본원 발명은 통상의 재래식 한식 간장 제조 방법에서 간장 발효의 재료가 되는 물질인 단백질 및 전분질 원료로서 보리와 대두를 주제로 사용함을 특징으로 하고 이를 일정비율로 혼합 반죽 후 성형한 다음 건조와 발효를 포함하는 보리간장 제조방법을 제공하며 색, 맛, 향 등 관능효과에 있어 재래식 간장과 혼합간장 및 양조간장의 맛을 능가하는 효과가 있다.
