PURPOSE: Fish sauce capable of applying to various foods, and a producing method thereof are provided to use the fish sauce instead of soy sauce or seasonings.CONSTITUTION: A producing method of fish sauce comprises the following steps: mixing sea fish and salt in a weight ratio of 5:1-2, airtight storing the mixture before aging and fermenting for 18-42 months and inserting the fermented mixture and gruel into a pot, and boiling the mixture at 200-600 deg C for 3-6 hours before filtering the mixture multiple times. The fermented mixture and the gruel are mixed in a weight ratio of 10:1-7. The salt is aged more than 2 years, and is mixed with the fish after extracting brine.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 액젓과는 다른 새로운 개념의 음식물 소스인 어건장으로서, 바다생선과 소금을 5:1~2의 무게비로 혼합하고 밀폐 저장한 후 18~42개월 숙성 발효하고, 숙성 발효된 생선내용물 단독으로 솥에 넣거나 생선내용물과 채소나 해초와 같은 식용 풀을 함께 솥에 넣고 200~600℃온도에서 3~6시간을 끓인 다음 여과포로 다수회 여과시켜서 침전현상이 방지가능하며 맑은 간장색을 띤 어간장을 얻는 것으로, 모든 국을 끓일 때 이용할 수 있고, 김치, 깍두기, 조림, 무침, 육고기 소스 등에도 이용될 수 있는 것이며, 식성에 맞춰서 천연 조미료로서 사용할 수 있는 것이다.
