The present invention relates to an early preparation method using shiitake, comprising a first step of extracting a concentrated liquid by boiling the dried shiitake for 3 hours or more； Mixing the shiitake mushroom concentrate of the first step with 10 parts by weight of kelp, radish, and lime equivalent to the concentrate and boiling for 10 minutes； A third step of cooling the extract concentrates of the first and second stages and mixing 10 parts by weight of raw green beans and green bean flour equivalent to 10 parts by weight of the extract concentrate； A fourth step of mixing the soy sauce so as to have a salinity of 15% after the third step； A fifth step of adding 10 parts by weight of the extract concentrate to the extracted concentrate of the fourth step and allowing to stand for 5 hours； And a sixth step of recovering the early stage of the fifth step and naturally drying the sea breeze in a dry place where the temperature does not exceed 20 ° C. The present invention relates to a method for preventing osteoporosis by osmotic action on low salt level by salting low-salt salt into a house soy sauce made of shiitake mushroom concentrate by adding kelp, radish, parsley, green onion, parsley and mung bean to a concentrated mushroom concentrate, There is an effect of maximizing taste.본 발명은 표고버섯을 이용한 조기 제조방법은, 건조된 표고버섯을 3시간 이상 끓여 농축액을 추출하는 제1단계와； 상기 제1단계의 표고버섯 농축액에 농축액 대비 10중량부의 다시마, 무, 대파 동등량을 혼합하여 10분 동안 끓이는 제2단계와； 상기 제1 및 2 단계의 추출 농축액을 식히고, 추출 농축액 대비 10중량부의 생미나리, 생녹두 가루 동등량을 혼합하는 제3단계와； 상기 제3단계 후 15%의 염도가 되도록 간장을 혼합하는 제4단계와； 상기 제4단계의 추출 농축액 대비 10중량부의 조기를 투입하고 5시간 동안 방치하는 제5단계와； 상기 제5단계의 조기를 건져 내어 기온 20℃가 넘지 않는 건조한 곳에서 해풍에 자연 건조시키는 제6단계로 이루어진 것을 특징으로 한다. 이와 같은 본 발명은 표고버섯 농축액에 다시마, 무, 미나리, 대파, 미나리, 녹두를 넣고, 표고버섯 농축액으로 만든 집간장으로 저염도로 염장함으로써 저염도에 삼투압 작용을 하여 조기 속의 중금속을 해독함으로써 조기의 맛을 극대화시키는 효과가 있다.
