KIM, HYUNG GON,김형곤,KIM, JONG WOO,김종우,KIM, HYUNG GONKR,KIM, JONG WOOKR
申请号：
KR1020140100220
公开号：
KR1015611760000B1
申请日:
2014.08.05
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing sodium-free soy sauce and soybean paste. According to the present invention, the method comprises: a first step for producing a primary extract by primarily boiling a composition mixed with 450-550 g of sea tangle, 45-55 g of shiitake mushroom, and 13-15 liters of water； a second step for producing a secondary extract by removing the sea tangle and shiitake mushroom, pouring 7-9 liters of water therein, and then secondarily boiling the same thereafter； a third step for producing salt water by boiling a composition mixed with 11-13 liters of the extract, mixed with each extract produced from the first and second steps, 13-17 g of Thesium, 13-17 g of roasted corn, 13-17 g of roasted barley, 13-17 g of Polygonatum odoratum var. pluriflorum, 13-17 g of Cudrania tricuspidata Bureau, and 1-3 g of licorice； and a fourth step for finishing soy sauce by aging a mixture of 140-160 g of a fermented soybean lump and the salt water for 85 to 100 days at room temperature.본 발명은 소금이 첨가되지 않은 간장 및 된장 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 간장의 염도를 조절하기 위한 소금의 사용을 생략하는 대신 다시마를 사용하여 기존 간장에 요구되는 소비자의 요구를 충족시키면서도 저염도라는 최근 웰빙경향에 따른 새로운 소비자의 기호를 충족시킬 수 있는 동시에 항암과 황산화 작용에 크게 효과가 있는 저염식 소금이 첨가되지 않은 간장 및 된장 제조 방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면, 다시마 450 ~ 550g과, 표고버섯 45 ~ 55g과, 물 13 ~ 15ℓ를 혼합한 조성물을 98 ~ 102℃의 온도에서 4 ~ 5시간 1차 달임하여 1차 엑기스를 생성시키는 제1단계와； 제1단계의 1차 달임하는 과정에서 사용된 다시마와 표고버섯를 건져낸 후, 상기 다시마와 표고버섯에 물 7 ~ 9ℓ를 붓고 98 ~ 102℃의 온도에서 4 ~ 5시간 2차 달임하여 2차 엑기스를 생성시키는 제2단계와； 제1단계와 제2단계에서 각각 생성된 엑기스를 혼합한 혼합 엑기스 11 ~ 13ℓ와, 하고초 13 ~ 17g과, 볶은 옥수수 13 ~ 17g과, 볶은 보리 13 ~ 17g과, 둥글레 13 ~ 17g과, 꾸지뽕 13 ~ 17g과, 감초 1 ~ 3g을 혼합한 조성물을 98 ~ 102℃의 온도에서 6 ~ 8시간 달임하여 0.6 ~ 1.0ℓ의 보우메 13°농도의 염수를 생성시키는 제3단계와； 제3단계를 거친 후, 생성된 염수에140 ~ 160g의 메주를 혼합한 메주 혼합물을 30 ~ 34℃의 실온에서 85 ~ 100일 동안 숙성시켜 간장을 완성시키는 제4단계；로 구성됨을 특징으로 한 소금이 첨가되지 않은 간장 및 된장 제조 방법이 제공된다.또한 다시마 450 ~ 550g과, 표고버섯 45 ~ 55g과, 물 13 ~ 15ℓ를 혼합한 조성물을 98 ~ 102℃의 온도에서 4 ~ 5시간 1차 달임하여 1차 엑기스를 생성시키는 제1단계와； 제1단계의 1차 달임하는 과정에서 사용된 다시마와 표고버섯를 건져낸 후,
