SONG, JAE OKKR,송재옥,LEE, SUN GYUKR,이순규,SONG, JAE OK,LEE, SUN GYU
申请号：
KR1020170123732
公开号：
KR1020170128763A
申请日:
2017.09.25
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing a jajang sauce (black soybean sauce) using soybean paste with barely and, more specifically, to a method for manufacturing a jajang sauce using soybean paste with barely which is black by being aged for three or more years without removing soybean sauce. The jajang sauce of the present invention is not needed to be roasted with cooking oil or lard for a long period of time. The jajang sauce is completed by being roasted with vegetables and meats so a recipe is simple and cooking time is reduced. Since long-term aged soybean paste is used, health functional effects on the human body can be expected due to intake of the soybean paste. Also, since a lot of fats is not used, so intake of fats can be reduced when compared to existing jajang sauces. The jajang sauce shows a black color and flavors similar to existing jajang sauces in a sensory aspect.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 보리된장을 이용한 짜장소스의 제조방법에 관한 것으로 상세하게는 간장을 빼지 않고 3년 이상 장시간 숙성시켜 검은색을 띄는 보리된장을 이용한 짜장소스의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 짜장소스는 식용유나 돼지기름으로 장시간 미리 볶아줄 필요 없으며, 본 발명의 짜장소스에 채소와 고기를 첨가하여 볶아 주는 것으로 짜장이 완성되므로 조리법이 간단하고 조리시간이 단축되는 효과가 있으며, 장기 숙성된 된장을 사용하기 때문에 된장의 섭취로 인해 인체에 미치는 건강기능적 효과를 기대할 수 있고, 지방을 많이 사용하지 않아도 되기 때문에 기존의 짜장에 비해 지방의 섭취를 줄일 수 있 효과가 있으며, 관능적인 면에서 종래의 짜장과 거의 유사한 검은 색과 맛을 내는 효과가 있다.
