The present invention relates to red pepper paste using fresh red pepper and red pepper powder and a manufacturing method thereof and, more specifically, to red pepper paste using the fresh red pepper and the red pepper powder, and a manufacturing method thereof comprising: a first step of fermenting a mixture of 28 to 29 parts by weight of steamed rice and 0.25 to 1.0 part by weight of koji in a fermenting room after washing rice, soaking the rice in water, steaming the rice, and cooling the steamed rice a second step of manufacturing a second mixture by mixing the fresh red pepper with the first mixture after the fresh red pepper is crushed by a crusher, is added with refined salt, and is heated and sterilized a third step of manufacturing a fourth mixture by adding red pepper powder and starch syrup to a third mixture after the third mixture is manufactured by adding the refined salt and purified water to the second mixture, and aging the mixture in an aging tank for 100 to 120 days and a fourth step of mixing the fourth mixture with spirits and a Japanese apricot extract after heating and sterilizing the fourth mixture within a mixer, and cooking the fourth mixture.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 생홍고추와 고춧가루를 이용한 고추장 및 그 제조방법에 관한 것으로 더 자세하게는, 쌀을 수세 하고 물에 담가서 불린 다음, 증자기에서 증자한 후, 냉각시킨 다음, 증자된 쌀 28중량 부 내지 29중량 부와 코지 0.25중량 부 내지 1.0중량 부를 혼합한 혼합물을 제국실에서 발효시키는 제1단계와 생홍고추(씨 포함)를 마쇄기로 마쇄하여 정제염을 첨가하여 가열.살균한 다음, 1차 혼합물과 혼합하여 2차 혼합물을 제조하는 제2단계와 상기 2차혼합물을 숙성탱크에서 적량의 정재염과 정제수를 첨가하여 혼합한 3차 혼합물을 100∼120 일간 숙성시킨 후, 교반기로 이송한 다음, 고춧가루와 물엿을 첨가하여 혼합한 4차 혼합물을 제조하는 제3단계와 상기 4차 혼합물을 교반기 내에서 가열.살균하고, 냉각시킨 후, 주정과 매실엑기스를 첨가하여 혼합을 특징으로 하는 생홍고추와 고춧가루를 이용한 고추장 및 그 제조방법이다.
