The present invention relates to a method for manufacturing Dendropanax morbifera salt using Dendropanax morbifera, and Dendropanax morbifera salt manufactured thereby. The method of the present invention comprises: a first step of manufacturing a Dendropanax morbifera fermented extract a second step of mixing the manufactured Dendropanax morbifera fermented extract with bay salt a third step of producing a fermented bay salt mixed with Dendropanax morbifera fermented extract and a fourth step of manufacturing fermented Dendropanax morbifera salt by drying the fermented Dendropanax morbifera salt. Accordingly, the bay salt used in foods and dishes and various parts of Dendropanax morbifera which is a cure-all are utilized to provide more excellent health functions.본 발명은 황칠나무를 이용한 황칠소금 제조 방법, 그리고 이에 의해 제조된 황칠소금에 관한 것이다. 본 발명은, 황칠나무를 수득하여 1차 발효에 의한 황칠 발효진액을 제조하는 제 1 단계 제조된 황칠 발효진액을 천일염과 혼합하며, 황칠 발효진액과 천일염을 중량비를 기준으로 1 : 3 내지 5의 비율로 혼합하는 제 2 단계 황칠 발효진액이 혼합된 천일염에 대한 2차 발효를 수행하되, 황칠 발효진액이 혼합된 천일염을 냉각기로 냉각시켜서, 냉각된 추출물에 효소를 첨가하여 60 내지 70℃에서 13 내지 17시간 동안 2차 발효시켜서, 발효된 황칠 발효진액 혼합형 천일염을 생성하며, 첨가되는 효소로 리파제(Lipase), 수크라제(Sucrase), 말타제(Maltase), 셀룰라제(Cellulase), 브로멜라인(Bromelain), 락타제(lactase), 아밀라제(amylase), 프로테아제(Protease), 또는 이의 혼합물을 사용하는 제 3 단계 및 발효된 황칠소금을 건조시키되, 150℃에서 5시간 건조하여 발효된 황칠소금을 제조하는 제 4 단계 를 포함할 수 있다. 이에 의해, 음식 요리 등에 사용되는 천일염에 만병통치약이라는 의미를 가진 황칠나무의 각종 부위를 활용하여 개별 생물소재에 비하여 더욱 우수한 건강 기능을 제공하되, 황칠나무의 다양한 기관 또는 부분의 잎, 꽃, 뿌리, 줄기, 가지, 껍질 및 종자 등이 있으므로, 각 기관 또는 부분을 개별적으로 활용하지 않고 개별 생물소재에 비하여 더욱 우수한 항산화 및 항노화 활성 등을 갖도록 하는 효과를 제공한다. 또한, 황칠나무의 각 기관 또는 부분을 개별적으로 활용한 것에 비해 맛, 향, 색 조직감 및 전체적인 기호도 등에 있어서 우수한 발효소금을 제공할 뿐만 아니라, 발효를 통해 식감을 향상시키며, 면역증강효과를 제공하는 효과가 있다.
