The present invention relates to a method for preparing black garlic and a method for preparing rice bakery food, for example, rice cookie or rice cake including the black garlic by using dough in which black garlic paste is added, wherein the method for preparing black garlic includes the steps of: maturing Allium Sativum L. f. Choyeong under a temperature condition of 70°；C to 80°；C to ferment； and post-maturing the fermented Allium Sativum L. f. Choyeong by drying for 5 to 10 days to mature, and black garlic paste is prepared by: mixing black garlic prepared by the preparation method with water； pulverizing the mixture to prepare pulverized liquid of black garlic； concentrating the pulverized liquid of black garlic to prepare black garlic paste. According to the present invention, provided is a food having improved flavor preference and functionality, comparing to the conventional black garlic and good nutritional property by using Korean rice thereby being favored by middle-aged class, as well as younger generation and children. Therefore, it is expected that the present invention can contribute to an increase in profit of farm and development of the relating industry by providing a new rice and garlic consumer. [Reference numerals] (AA) Ingredient name； (BB) Unit； (CC) Control group본 발명은 초영 마늘(AlliumSativum L. f. Choyeong)을 70℃ 내지 80℃의 온도 조건에서 숙성시키는 발효단계 및 상기 발효된 마늘을 5일 내지 10일 동안 건조하면서 숙성하는 후숙성 단계를 포함하는 흑마늘 제조방법 및 상기 제조방법에 의해 제조된 흑마늘과 물을 혼합한 후, 분쇄하여 흑마늘 분쇄액을 제조하고, 상기 흑마늘 분쇄액을 농축하여 흑마늘 페이스트를 제조한 후, 상기 흑마늘 페이스트가 첨가된 반죽을 이용하여 흑마늘을 포함하는 쌀 제과 식품, 일 예로 쌀 쿠키 또는 쌀 케이크를 제조하는 쌀 제과 식품 제조방법에 관한 것이다..본 발명의 제조방법에 의하면, 기존 흑마늘에 비하여 기호도와 기능성이 향상되며, 우리 쌀을 이용할 수 있으므로 영양학적으로 우수하여, 중, 장년층은 물론 젊은층과 어린이들도 부담 없이 먹을 수 있는 식품을 제공하는 것이므로, 쌀과 마늘의 새로운 소비처를 제공하여 농가 수익 향상과 관련 산업 발전에 이바지할 수 있을 것으로 예상된다.
